Le ramen est un plat japonais constitué de pâte dans un bouillon importé de Chine.
La soupe de Ramen est un composant qui définit le goût du Ramen : elle est cuisinée avec finesse.
La soupe utilise principalement des bouillons obtenus avec une base animale (poulet, porc ou bœuf), avec une base animale de la mer (bonite séchée, sardine séchée ou algue) et avec des légumes.
Ce petit bol rassemble en effet des nouilles fabriquées avec de la farine de blé, du sel, de l’eau, de l’eau alcaline appelé « kansui ». Celles-ci sont plongées dans un bouillon parfumé réalisé à partir de sauce soja, sinon de miso, auquel on additionne un bouillon de viande ou de poisson. A chaque région nippone, sa spécialité de ramen. Selon où l’on habite, on ajoute ainsi des os de porc, un oeuf mollet, des algues nori, des oignons ou tout autre ingrédient.
En France il est difficile de trouver un bon restaurant ramen mais ce n’est pas impossible.
Par exemple dans le quartier à Opéra appelé « le quartier japonais » situé aux alentours de rue de Saint Anne.
Miu , Walid et Come – Lycée Roger Verlomme .
